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    观音阁红糖(观音阁黑糖)质量技术要求

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      一、品种

      粤糖00—236、粤糖c1等适宜当地种植的高产、高糖、高抗的甘蔗优良品种。

      二、立地条件

      土壤类型为黄壤、红壤、赤红壤、黄棕壤、南方水稻土,ph值5.6至6.8,土层厚度25cm以上,坡度20°以下。

      三、栽培管理

      1. 播种时间:春植为主。

      2. 种植密度:大茎种种植密度≤120000株芽/公顷,小茎种种植密度≤150000株芽/公顷。

      3. 施肥:每年施有机肥≥15吨/公顷。

      4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

      四、收获

      每年12月上旬至次年3月下旬,以蔗稍第三节糖度大于16°bx,甘蔗稍部与头部的锤度比值大于0.9时收获。

      五、加工

      1. 工艺流程:甘蔗→榨汁→加热、中和→澄清→浓缩→炼糖→打砂→成品→入库。

      2. 工艺要求:

     。1)榨汁:采用挤压榨汁法榨汁,蔗汁提取率≥90%。

     。2)加热、中和:将蔗汁加热至沸腾,连续清泡,沉淀,以蔗汁表面无漂泡为准。

     。3)澄清:沉淀池沉淀后用120目/cm2不锈钢网过滤进行澄清。

     。4)浓缩:浓缩温度160℃至180℃之间,浓缩时间1小时至2小时。红糖汁锤度达到70°bx至72°bx。

     。5)炼糖:煎糖用饱和蒸汽温度≤220℃,连续搅拌时间≤30min,出锅糖汁浓度≥92°bx。

     。6)打砂:打砂用电动搅拌器振动频率控制在25次至35次/min不断连续搅拌翻滚,糖汁降温速度≤2℃/min。

     。7)包装:温度控制在30℃以下包装,避免包装或储存时候留蜜或结块。

      六、质量特色

      1. 感观特色:

      项目

       指标

      色泽

       呈赤褐色或黑褐色

      滋味、气味

       具有浓郁的蔗香

      组织形态

       呈粉状,干爽疏松,可有少量糖粒

      杂质

       应无明显黑渣或外来杂质

      2. 理化指标:

      项目

       指标

      总糖分/(g/100g) ≥

       85

      干燥失重/(g/100g) ≤

       5.0

      不溶于水杂质/(mg/kg) ≤

       300

      铁/(mg/100g) ≥

       3.0

      钙/(mg/100g) ≥

       100

      锌/(mg/kg) ≥

       2.0

      3. 安全技术要求:产品安全技术要求必须符合国家相关规定。

      


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