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    庄行羊肉烧酒民俗

    庄行羊肉烧酒民俗
    非物质文化遗产
    庄行羊肉烧酒民俗为上海市非物质文化遗产。
      

      奉贤区庄行镇位于上海市南郊,奉贤区西部,近海(距杭州湾10余公里)枕江(黄浦江),江岸线6公里。镇域内土地肥沃,物产丰富,动植资源众多,加上气候湿润,雨水充沛,水草生长旺盛,为饲养山羊和发展养羊业提供了充足的食物源和得天独厚的自然条件,也为庄行百姓食用羊肉烧酒形成当地具有特色的一种饮食习俗。羊肉烧酒成为庄行百姓自食健身、招待宾客、岁时节庆的传统佳肴。

      当地农家每逢家有婚嫁、新生儿做三朝等喜事,均要设羊肉酒宴招待亲戚客人。一般家庭要在喜事一年左右养羊,到做喜事时,已长到30公斤上下,是宰羊食用的最佳时间。喜事前日,请来杀羊师傅将羊宰杀待用,烹饪方法:一是烧煮冷却成膏状后,切片装盆,作冷菜上桌。也有将新鲜羊肉切块,直接红烧热炒,作大主菜上桌,吃羊肉烧酒之俗在庄行传承已有漫长的历史。

      岁时节庆,庄行人均有吃羊肉和用羊肉祭祀祖先的习俗。春节、清明节,家家户户祭祀祖先,其中必有的一道菜肴就是羊肉。小、大暑时,是吃羊肉烧酒的上佳时间,清晨,成群结队的人们涌到镇上,拿着自酿的米白酒,去吃羊肉烧酒,喝着辣辣的烧酒,吃着热气腾腾的羊肉,大汗淋漓,充满热情,此种盛况足有一月有余。冬至来临,不少农家宰杀自家饲养的羊,制成羊肉膏,每天食用,起到增加体内热量、驱冷滋补健身的作用。

      庄行人用羊肉烧酒招待客人,表达对客人的敬意与热情,即使家庭贫困穷,也要到镇切上一盘羊肉招待客人。

      羊肉烧酒也成为当地民间文学的重要题材,如《“以羊陪嫁”的由来》《荷叶包羊肉的传说》《羊肝治眼疾的故事》《“红嘴绿鹦鸪”(菠菜羊血汤)的来历》等传说,表达了当地百姓对羊肉烧酒的喜爱与寓含其中的传统美德。

      羊饲养历代相传,旧时农民一家一户散养,今农民散养、养羊专业户、养羊合作社与外地采购相结合。

      羊的屠宰和羊肉烧煮,以家属型传承和师徒型传承结合,但以家属性传承为主,师徒型传承为次。旧时,唐家羊肉、闻家羊肉最为盛名,当今唐家羊肉、冯家羊肉、韩家羊肉、李记羊肉最受食客青睐。

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