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    乳山木头鱼

    非物质文化遗产
    乳山木头鱼为威海非物质文化遗产。
      乳山木头鱼

      乳山市海产品资源丰富。现在交通条件便捷,境内鱼贩,就在海岸边上,等着鲜鱼上岸,因此,一天之内,境内人家若想吃条鲜鱼,也是很容易的了。然而乳山大地上却广泛流传着木头鱼上桌招待客人的事,这也让人产生好奇。

      鱼是吉祥物,鱼与余同音,寓意吉庆有余、连年有余之意。在乳山,无鱼不成宴席,就是说但凡是桌宴席,主人都会上条带鳞的鱼,用酷似鱼形的、长椭圆的大盘子盛放,有了这条盘鱼,就有了对宾客的尊敬和祝福。

      乳山盛产鱼,为什么会用木鱼招待客人?鱼有淡季和旺季,而红白事却不分淡旺季。办白事的人家,一般不用讲究鱼的淡咸,你就上条咸鱼或河鱼,也没有人挑剔。办过年、结婚、生子等喜事就异常的隆重,必须是带鳞的海鱼,然而,办喜事的人家,在鱼的旺季,是不用请木头鱼上桌的,若是赶在鱼的淡季办喜事,早年间,又没有冰箱存鱼,那自然就无鱼敬客了。当时,乳山有句俗话:“能应许人一头猪,不能应许人一条鱼!彼档木褪堑蹦昝槐涞那榫。想吃肉,圈里有现成的,想吃鱼,那可是在鱼的淡季办不到的事。没有海鱼,咸鱼、河鱼又不能上席敬客,办席怎么办,前人就想到刻条木头鱼的办法。

      据老年人讲,木头鱼的出现,时间大约在清朝中期,地点在崖子、诸往一带。传说成因有二。一是起因祭祖。有一家的主妇,过年摆供桌,放上真鱼,孩子馋、猫儿叼。后来,她灵机一动,刻了一条木头鱼代替真鱼。祭祖桌上既有鱼,也不用白天黑夜地看护供品了。二是起因喜宴。有一家很贫穷,儿子结婚的宴席,实在买不起鱼!拔抻悴怀上钡墓叛岛投远拥淖8T谀盖仔睦锝恢。鱼代表吉利,母亲怎能忍心让儿子喜宴上无吉祥物呢?无奈之下,这位心灵手巧的母亲,就雕刻木头鱼代替真鱼上席。好心的客人,明知是假鱼,都推说已吃得酒醉饭饱,不动筷子去吃鱼,大家谁也不肯道破,给那位好心的母亲留有面子。后来仿效的人家多了,木头鱼正式成为缺鱼之家宴桌上的风景以后,其制作工艺也越来越精制。甚至一些富有人家也雕刻木头鱼,当作有良好寓意的工艺品。

      木头鱼从刻好那天起,就在整个的村庄周转开来?棠就酚愕闹魅擞霉,张家过红事时就来借用,借回家后,把木头鱼放在锅里,和水煮一煮,刷一刷,收拾干净。如果借的是条实心木头鱼,待木头鱼上桌前,主妇要用鸡蛋和葱花姜丝等调味品,用油炸熟,制成汤料,浇在木头鱼上,这是一种做法。另一种做法是,将木头鱼用鸡蛋、面粉、葱花、姜丝和成的面糊包裹,放在油锅里炸,上桌时,人们只吃木头鱼外面的面皮。如果借的是空心木头鱼,主妇做鱼时,会用萝卜、土豆、猪肉等材料烹调成菜,放在木头鱼的夹层里上桌。

      木头鱼一般是用结实的梨木或枣木刻的,因为梨木和枣木不易腐烂,不易碎裂,结实耐用?痰恼馓跄就酚阌辛街,一种是实心的,一种是空心的。实心的木头鱼上桌前,蘸上鸡蛋面糊炸熟上桌,空心的木头鱼是把鱼刻成上下两层,里面可以盛放熟菜的。木头鱼在乳山的北部山区流行了200年左右,到20世纪70年代才淡出人们的视线。木头鱼的传说于2011年被列为威海市非物质文化遗产;っ。

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